Manipulador de alimentos (6H)
UNIDAD 1. CALIDAD ALIMENTARIA
Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración
Curso orientado a conocer y aplicar normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración, con un enfoque práctico para reforzar la seguridad alimentaria, la higiene en el trabajo y las buenas prácticas en la manipulación de alimentos dentro de establecimientos de hostelería y restauración.
Curso de Prevención de Pérdidas y Despilfarro Alimentario en Cataluña
1. Introducción. 2. ¿Qué es la Ley 3/2020 de 11 de marzo? 3. ¿Cómo puede esta Ley promover la sostenibilidad alimentaria? 4. ¿Qué se espera conseguir con la aprobación de esta Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario en Cataluña? 5. ¿Cómo puede la sociedad Catalana colaborar para reducir el desperdicio alimentario? 5. […]
Manipulador de Alimentos
Tema 1. La manipulación de los alimentos conceptos básicos. Tema 2. La formación del manipulador de alimentos. Tema 3. Obligaciones del manipulador de alimentos. Tema 4. Sistema de autocontrol basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc). Definición de sistema appcc. Aplicación del sistema appcc. El equipo de appcc. Tema 5. Peligros […]
Manipulador de Alimentos y Gestión de Alérgenos
Tema 1. Contaminación de alimentos. Fuentes de contaminación. Riesgos de orígen biológico. Riesgos de orígen físico. Riesgos de orígen químico. Intoxicaciones alimentarias. Tema 2. Condiciones higiénico-sanitarias Normativa vigente. Lucha contra plagas. Higiene personal. Hábitos del manipulador. Estado de salud del manipulador. Tema 3. Sistemas de Control Sistemas de Autocontrol. Concepto y Fines. Los alimentos y […]
Manipulador de Alimentos y Gestión de Alérgenos
Tema 1. Contaminación de alimentos. Fuentes de contaminación. Riesgos de orígen biológico. Riesgos de orígen físico. Riesgos de orígen químico. Intoxicaciones alimentarias. Tema 2. Condiciones higiénico-sanitarias Normativa vigente. Lucha contra plagas. Higiene personal. Hábitos del manipulador. Estado de salud del manipulador. Tema 3. Sistemas de Control Sistemas de Autocontrol. Concepto y Fines. Los alimentos y […]
Manipulador de Alimentos y Gestión de Alérgenos
Tema 1. Contaminación de alimentos. Fuentes de contaminación. Riesgos de orígen biológico. Riesgos de orígen físico. Riesgos de orígen químico. Intoxicaciones alimentarias. Tema 2. Condiciones higiénico-sanitarias Normativa vigente. Lucha contra plagas. Higiene personal. Hábitos del manipulador. Estado de salud del manipulador. Tema 3. Sistemas de Control Sistemas de Autocontrol. Concepto y Fines. Los alimentos y […]
Microbiología de los Alimentos
MÓDULO 1. FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGÍA. 1. 1. Historia de la microbiología de los alimentos. 1.2. Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. 1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos. MÓDULO 2. CONSECUENCIAS DE LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOS EN LOSALIMENTOS. 2.1. Contaminación y alteración de diferentes tipos de alimentos. 2.2. Los alimentos en relación con […]
Gestión de Alérgenos en Comercios Minoristas, Hostelería, Restauración y Restauración Colectiva
UNIDAD 1. Definición y sistema de autocontrol. Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia. Principal causante de las alergias alimentarias. Los alérgenos en la legislación europea. El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las […]
Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos
1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. 3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. 4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones. 6. Materiales en contacto con los alimentos: […]