Técnicas de Cocina
Tema 1. Definición, clasificación y aplicaciones. Tema 2. Procesos de ejecución de dichas técnicas. Tema 3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles. Tema 4. Tratamientos y efectos en las materias primas.
Buenas Prácticas Ambientales en la Hostelería
Curso sobre Buenas Prácticas Ambientales en la Hostelería orientado a comprender y aplicar hábitos responsables en la actividad diaria de establecimientos hosteleros. Una formación útil para mejorar la gestión de recursos, reducir impactos ambientales y fomentar una cultura de sostenibilidad en el entorno profesional.
Cocina Creativa o de Autor
Curso de Cocina Creativa o de Autor orientado a ampliar recursos culinarios, trabajar la presentación de los platos y desarrollar una propuesta gastronómica con identidad propia. Una formación útil para quienes desean mejorar sus técnicas en cocina y explorar elaboraciones más personales, cuidadas y actuales.
Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
Curso de Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales orientado a conocer y trabajar preparaciones esenciales de repostería, técnicas básicas y postres sencillos. Una formación útil para reforzar la base práctica en elaboraciones dulces y mejorar la organización del trabajo en cocina.
Gestión Medioambiental en Empresas de Hostelería
UD1. El medio ambiente: Conceptos Básicos.1.1. Aproximación al concepto de medio ambiente.1.2. Las políticas ambientales: evolución en España y en Europa.1.3. Instrumentos económicos y fiscales para la gestión del medio ambiente. UD2. Sistema de gestión medioambiental.2.1. La empresa y el medio ambiente.2.2. ¿Qué es la gestión medioambiental en la empresa?.2.3. Tipos de gestión medioambiental: EMAS […]
Decoración y Exposición de Platos
Curso de Decoración y Exposición de Platos orientado a mejorar la presentación visual de las elaboraciones culinarias, cuidando la composición, el orden, el equilibrio y el acabado final. Una formación útil para aprender a valorar el emplatado como parte esencial de la experiencia gastronómica y aplicar criterios estéticos en la exposición de platos.
GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN.
1. Circuito internos y extenos de información. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción. 2. Obtención, archivo y difusión de la información generada.
Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. 1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.1.3. Formalización de documentación.1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. UD2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado […]
Procesos de Cocina
1. Definición de los procesos. 2. Conocimiento de las fases más significativas. 3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria. 4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción. 5. Sistemas de racionamiento y gramajes.
Aplicación de los métodos de Conservación y Regeneración de los preparados de Repostería
Curso sobre la aplicación de métodos de conservación y regeneración de preparados de repostería, orientado a comprender cómo mantener, recuperar y presentar elaboraciones dulces respetando sus características, seguridad y calidad durante el servicio.