UNIDAD 1. IDENTIFICACIÓN DE ALÉRGENOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.
1.1 Conocimiento de alergenos en establecimientos de hostelería y restauración.
1.2. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
1.3. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
1.4. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
1.5. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
UNIDAD 2 MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN.
2.1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2.2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
2.3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
2.4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
2.5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
2.6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.